Ingredientes: 300g de arroz arbóreo ½ cebola média
2 dentes de alho
2 caudas de lavagante
1/5 ramo de salsa
sal e pimenta do Reino (moída) a gosto
1 chávena de chá de Champagne ou vinho branco
20g manteiga (10g reservar no frigorífico)
½ litro de caldo de peixe
½ caixa de tomates cherry 1 courgete boleada (cortar pedaços em forma de bola).
Modo de preparação: Temperar com sal e pimenta a cauda de lavagante. Dourar ligeiramente a cauda de lavagante. Picar a cebola, o alho e a salsa finamente. Saltear o tomate e a courgete em azeite e reservar.
Numa saute (frigideira) derreter a manteiga e adicionar a cebola. Saltear até estarem transparentes. Adicionar o alho. Saltear até soltar o aroma.
Aumentar o lume e adicionar o arroz. Envolver na manteiga. Adicionar a flute de champanhe. Mexer até o champanhe evaporar. Adicionar o caldo de peixe, concha a concha e mexer constantemente. Executar o processo até á cozedura quase integral do arroz. Adicionar as caudas de lavagante fatiadas, a salsa picada. Ajustar o sal e a pimenta. Quando o arroz estiver “al dente”, retirar do lume e adicionar as 10g de manteiga fresca. Mexer e servir de imediato.
Nota: Receita gentilmente enviada por Paula Viegas (Faro).
Risotto Rústico de Lavagante com Champanhe
Ingredientes:
300g de arroz arbóreo ½ cebola média
2 dentes de alho
2 caudas de lavagante
1/5 ramo de salsa
sal e pimenta do Reino (moída) a gosto
1 chávena de chá de Champagne ou vinho branco
20g manteiga (10g reservar no frigorífico)
½ litro de caldo de peixe
½ caixa de tomates cherry 1 courgete boleada (cortar pedaços em forma de bola).
Modo de preparação:
Temperar com sal e pimenta a cauda de lavagante. Dourar ligeiramente a cauda de lavagante. Picar a cebola, o alho e a salsa finamente. Saltear o tomate e a courgete em azeite e reservar.
Numa saute (frigideira) derreter a manteiga e adicionar a cebola. Saltear até estarem transparentes. Adicionar o alho. Saltear até soltar o aroma.
Aumentar o lume e adicionar o arroz. Envolver na manteiga. Adicionar a flute de champanhe. Mexer até o champanhe evaporar. Adicionar o caldo de peixe, concha a concha e mexer constantemente. Executar o processo até á cozedura quase integral do arroz. Adicionar as caudas de lavagante fatiadas, a salsa picada. Ajustar o sal e a pimenta. Quando o arroz estiver “al dente”, retirar do lume e adicionar as 10g de manteiga fresca. Mexer e servir de imediato.
Nota: Receita gentilmente enviada por Paula Viegas (Faro).