Perú Recheado

Ingredientes:
Marinada:
1 laranja
1 limão
1 cebola
4 dentes de alho
2 dl de água
2 folhas de louro
1 colher (chá) de pimenta preta em grão
sal q.b.
Água
Ramo de salsa
2 dl de vinho branco

Recheio:
1 cebola média
2 dentes de alho
1 ramo de aipo picado fininho
1 raminho de salsa picada
250 gr de carne de peru ou porco picada
150 gr de bacon às tiras
300 gr de castanhas
5 batatas medias
3 ovos
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.

Assado:
1 cebola
2 cenouras
1 alho francês
vinho branco q.b.

Modo de preparação:
Marinada
Fazer a marinada de véspera, convém ficar a marinar cerca de 24h.
Lave bem o perú e limpe-o por dentro sem o abrir por completo. Prepare a marinada: Coloque a laranja, o limão e a cebola às rodelas num recipiente grande onde vai ficar o perú. Acrescente os alhos descascados e esmagados.Coloque o peru e tape de água. acrescente o sal, o louro, a pimenta, o vinho branco e a salsa inteira.

Recheio:
No dia seguinte prepare o recheio. Descasque a cebola e os alhos e pique-os fininhos. Pique também o bacon mais fininho que vem na embalagem. Coza as castanhas em água, sal (e um pouco de erva doce se gostar), devem ficar mal cozidas e descasque-as. Coza as batatas com pele, descasque e corte-as em cubos pequeninos.
Faça um refogado com a cebola, os alhos e um pouco de azeite, acrescente a carne moida, a salsa e o aipo, quando a carne estiver bem passada acrescente as castanhas e a batata, misture tudo bem.
Retire o peru da marinada, escorra-o bem e limpe a humidade o interior, para o rechei agarrar bem. Encha o perú com o recheio, precione com uma colher para ficar bem preenchido. Cruze as pernas do perú e ate-as com um fio de cozinha. Passe a agulha pelo interior das coxas e depois pelas asas. Aperte bem para não se desmanchar durante a cozedura. Se sobrar receio forme pequenas bolas, tipo almondegas grandes, e reserve.

Assado:
Corte a cebola, as cenouras e o alho francês ás rodelas. Coloque num tabuleiro e por cima disponha o perú. asse-o a meio do forno durante 2 horas. Vá regando com vinho branco. Vire-o para cozinhar dos dois lados.
Se tiver as bolas de recheio, coloque-as no tabuleiro quase no final da cozedura para alourarem.

Sirva o perú decorado com as bolas e com o molho do assado.

Nota:
Para evitar queimar as extremidades das asas coloque folha de aluminio.