Castagne

Questa settimana la nostra attenzione è sui dadi.

Si presume che il dado è originaria dell'Asia Minore, dei Balcani e Caucaso, seguendo la storia della civiltà occidentale per più di 100.000 anni. Insieme al pistacchio, castagno è stato un contributo importante per l'uomo preistorico calorico che anche utilizzata nell'alimentazione degli animali.

I Greci ed i Romani mettere le castagne in vasi pieni di miele. Questo conservato il cibo e impregnata con il vostro gusto. I Romani incluso il marrone nelle loro feste. Durante il Medioevo, i monasteri e le abbazie, monaci e monache spesso usano dadi nelle loro ricette. A questo punto, il castagno, è stato schiacciato, è diventato uno dei principali in Europa amidi.

Con il Rinascimento, il cibo assume raffinatezza nuova, con nuove formule e abbigliamento. Arriva il marron glacé, dalla Francia alla Spagna e poi, con le guerre napoleoniche, arriva in Portogallo.

Il dado si mangia in realtà è un seme che nasce all'interno di un riccio (il frutto del castagno). Ma anche se è un seme, come noci, ha molto meno grassi e più amido (un carboidrato), che fornisce ulteriori possibilità di impiego negli alimenti. I dadi hanno anche circa il doppio della percentuale di fecola di patate. Sono inoltre ricchi di vitamine C e B6 e una buona fonte di potassio. Ora, considerato quasi come una "delicatezza" del tempo, i dadi, in passato, ha costituito un integratore nutritivo degli alimenti, sostituendo il pane in sua assenza, quando i rigori dell'inverno e la scarsità risolta. Bollito, al forno o trasformati in farina, le noci sono sempre stati un alimento molto popolare, il cui utilizzo risale alla preistoria.

in: http://pt.wikipedia.org/wiki/Castanha