Châtaignes

Cette semaine, notre accent est mis sur le brun.

Il est supposé que l'écrou est originaire de l'Asie Mineure, les Balkans et le Caucase, le suivi de l'histoire de la civilisation occidentale depuis plus de 100.000 ans. Parallèlement à la pistache, le châtaignier était une contribution importante à l'homme préhistorique qui calorique également utilisé dans l'alimentation des animaux.

Les Grecs et les Romains mettaient marrons dans des amphores remplies de miel. Cette gardé la nourriture et imprégné de votre goût. Les Romains inclus le brun dans leurs fêtes. Pendant le Moyen Age, les monastères et les abbayes, les moines et les nonnes souvent utilisé des noix dans vos recettes. A cette époque, l'écrou, a été broyé, et de devenir encore un des principaux amidons de l'Europe.

Avec la Renaissance, la nourriture prend le nouveau raffinement, avec de nouvelles formules et des vêtements. Surge marron glacé, de la France à l'Espagne, puis, avec les guerres napoléoniennes, arrive au Portugal.

Les noix que nous mangeons est, en fait, une graine qui vient à l'intérieur d'un hérisson (le fruit du châtaignier). Mais s'il est une graine, tels que les noix, l'amidon a beaucoup moins de gras et plus (un glucide), qui donne de nouvelles possibilités pour une utilisation dans les aliments. Les noix ont la même chose deux fois la proportion d'amidon de pommes de terre. Ils sont également riches en vitamines C et B6 et une bonne source de potassium. Considéré à l'heure actuelle, presque comme un "régal" de temps, les écrous dans le temps passés, étaient un complément alimentaire nutritionnel, en remplacement de le pain en son absence, lorsque les rigueurs de l'hiver et la rareté réglé. Bouilli, cuit ou transformé en farine, les noix ont toujours été un aliment très populaire, dont l'utilisation remonte à la préhistoire.

dans: http://pt.wikipedia.org/wiki/Castanha