Pavo relleno

Ingredientes:
Adobo:
1 naranja
1 limón
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 dl de agua
2 hojas de laurel
1 cucharadita (tsp) de pimienta en grano negro
sal al gusto
De agua
Manojo de perejil
2 dl de vino blanco

Relleno:
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 manojo de apio picado fino
1 ramita de perejil
250 gramos de carne de cerdo picada o pavo
150 gr de tocino en tiras
300 g de café
5 papas medianas
3 huevos
sal y pimienta al gusto
aceite de oliva al gusto

Asado:
1 cebolla
2 zanahorias
Un francés de ajo
de vino blanco al gusto

Preparación:
Escabeche
Hacer el adobo durante la noche, que debe ser aproximadamente de 24 horas para marinar.
Enjuague el pavo y limpie el interior sin abrirlo completamente. Preparar la marinada: Coloque las rodajas de limón naranja y la cebolla en un recipiente grande donde será el pavo. Agregue el ajo, pelados y esmagados.Coloque el pavo y cubrir con agua. añadir la sal, el laurel, la pimienta, el vino blanco y perejil todo.

Relleno:
Al día siguiente, preparar el relleno. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos flaco. Cortar el tocino también es más delgada que viene en la caja. Cocine las castañas de agua, la sal (y un poco de hierba dulce si se quiere), debe ser cocinada y pelarlas. Hervir las patatas con piel, pelarlas y cortarlas en cubos pequeños.
Hacer un guiso con cebolla, ajo y un poco de aceite, añadir la carne picada, el perejil y el apio, cuando la carne está bien hecha añadir las castañas y patatas, todo se mezcla bien.
Retire el pavo de la marinada, escurrir bien y limpie el interior de la humedad para agarrar el relleno bien. Rellene el pavo con el relleno, precione con una cuchara para estar bien lleno. Cruzar las piernas del pavo y atarlos con un hilo de cocina. Pase la aguja por el interior de los muslos y las alas. Apriete a no desmoronarse durante la cocción. Si aún temen formar bolitas pequeñas, como las albóndigas grandes y reservar.

Asado:
Picar la cebolla, la zanahoria y rebanadas de ajo francés. Coloque una bandeja para hornear y disponible sobre el pavo. cocer en el centro del horno durante 2 horas. Ir rociando con vino blanco. Darle la vuelta para cocinar por ambos lados.
Si usted tiene las pelotas de relleno, colocarlas en el tablero cerca del final de la cocción para dorar.

Servir el pavo decorado con bolas y salsa de barbacoa.

Nota:
Para evitar que se quemen los bordes de las alas coloque papel de aluminio.