Ρουστίκ Αστακός Ριζότο με σαμπάνια

Συστατικά:
300g ρύζι Αρμπόριο ½ μέτριο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
2 ουρές αστακού
1/5 ματσάκι μαϊντανό
αλάτι και πιπέρι Βασίλειο (έδαφος) για να δοκιμάσετε
1 φλιτζάνι σαμπάνια ή λευκό κρασί
20g βούτυρο (10g μέρος στο ψυγείο)
½ λίτρο ζωμό ψαριού
½ κουτί ντοματάκια 1 στρογγυλεμένες κολοκυθάκια (κομμένα κομμάτια σε μια μπάλα).

Προετοιμασία:
Περίοδος με αλάτι και πιπέρι στην ουρά αστακού. Ελαφρώς ροδίσουν ουρά αστακού. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και μαϊντανό ψιλοκομμένο. Σοτάρετε ντομάτα και κολοκύθι σε ελαιόλαδο και να αναιρέσει.

Σε μια σωτέ (τηγάνι) λιώσει το βούτυρο και προσθέστε το κρεμμύδι. Σοτάρετε μέχρι να είναι διαφανείς. Προσθέστε το σκόρδο. Σοτάρετε μέχρι να απελευθερώσουν το άρωμα.

Αυξήστε τη φωτιά και προσθέτουμε το ρύζι. Τυλίξτε το βούτυρο. Προσθέστε ένα φλάουτο της σαμπάνιας. Ανακατεύετε μέχρι να εξατμιστεί η σαμπάνια. Προσθέτουμε το ζωμό του ψαριού , το κέλυφος κόγχη και ανακατεύετε συνεχώς. Εκτελέστε τη διαδικασία μέχρι το μαγείρεμα του ρυζιού έχει σχεδόν ολοκληρωθεί. Προσθήκη ουρές αστακών σε φέτες, ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι. Όταν το ρύζι είναι «al dente», βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε 10g του φρέσκου βουτύρου. Ανακατεύετε και σερβίρετε αμέσως.

Σημείωση: Παρακαλούνται έστειλε Συνταγή της Paula Viegas (Φάρο).